1、先把面條魚用清水泡十分鐘，去去咸味，洗干凈。蔥絲、姜絲少許，蒜片少許，尖椒斜著切條。油燒熱放蔥、姜炒香。放入控干水份的魚翻炒，炒至魚稍微發(fā)白，加入尖椒，加入適量醬油、蒜片，煸至無水。煸炒至發(fā)光油亮的顏色，加入少許雞精調(diào)味，出鍋。
2、面條魚干洗一下，然后清水泡上，去除一下鹽分。芹菜洗凈切段。開水焯一下。蔥，姜切好備用。油熱，尖椒，蔥，姜入鍋出香味。然后入一匙豆瓣醬炒出香味。芹菜入鍋。芹菜焯過水，不用炒太長時(shí)間，稍微翻炒，入面條魚干。炒約2分鐘，至面條魚干炒透，上色就可出鍋。
3、首先把干面條魚泡入水中，去除大部分鹽分，因?yàn)轸~干本身很咸。洗泡好后，撈出，放入碗內(nèi)。添加料酒，去除魚腥味。少許油，加入蔥花爆香。將魚倒入鍋內(nèi)，鋪平，輕些翻炒。倒入生抽增加色澤。加入幾粒花椒和少許干紅辣椒絲，小火炒干，即可出鍋。
