1、辣椒醬
準(zhǔn)備食材：青辣椒紅辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1塊，大蔥1棵，洋蔥1個(gè)，香料（八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把。
青紅辣椒，姜，蒜用料理機(jī)打碎。
鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味。
倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺、生抽1大勺、蠔油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖少許高度酒炒均勻即可。
2、蒜蓉辣椒醬
食材準(zhǔn)備：大蒜一斤，小米辣半斤，生姜一小段，豆豉100g。
大蒜剝皮洗干凈涼干水分，小米辣洗凈晾干水分。
用料理機(jī)把大蒜，生姜小米辣，豆豉分別打成碎。
鍋里放油，油熱轉(zhuǎn)小放入蒜末和姜末，煮兩三分鐘后加入豆豉，再煮兩三分鐘加入小米辣。
加入調(diào)味料：鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，白酒，攪拌均勻。
全程小在煮五六分鐘即可。
3、香菇辣椒醬
食材：香菇400克，小米椒10個(gè)，大蒜2球，姜1塊。
先來(lái)調(diào)個(gè)料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，半勺白糖，半勺鹽，1勺淀粉，加半碗水調(diào)勻。
準(zhǔn)備好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
鍋中多加點(diǎn)菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分鐘爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒勻即可。
