1、云吞皮是用小麥面粉做成的。
2、小麥面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面團(tuán)的形成，主要是面筋蛋白的功勞。在組成面筋蛋白的氨基酸中，有一種叫“半胱氨酸”。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將這兩個(gè)面筋蛋白緊緊聯(lián)系在一起。一個(gè)面筋蛋白中有多個(gè)半胱氨酸，各自都可能與其他面筋蛋白重組聯(lián)手。就能形成巨大的面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)，把淀粉分子網(wǎng)羅其中，形成面團(tuán)。在同樣的面粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加面皮筋道的關(guān)鍵。
3、我國(guó)許多地方冬至有吃云吞的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安也有每逢冬至這一天吃云吞的風(fēng)俗。宋朝人周密說(shuō)，臨安人在冬至吃云吞是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開(kāi)始盛行冬至食云吞祭祖的風(fēng)俗。
