小人參是指胡蘿卜。胡蘿卜又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬植物，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。胡蘿卜含有天然的橙黃色色素，胡蘿卜氣味也并不是每個人都喜歡的，但這并不影響它的可食性。胡蘿卜生吃口感很是清脆爽口，并且有它獨特的芳香和甜味；烹飪熟的胡蘿卜也有清爽、香甜、嫩滑的特點。并且富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分，所以被稱之為小人參。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有利于維持身體健康的需要。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以轉化成維生素A，能增強人體的免疫力，有保護視力的作用，胡蘿卜含有植物纖維能夠促進腸蠕動，促進排便的作用，還可以提高人體的機體免疫力，同時胡蘿卜還含有一些礦物質，比如鈣、鐵、鋅、銅等營養(yǎng)成分，能增加人體所需要的微量元素，還可以增加人體的食欲。
