100℃的水和油誰更燙要看具體的接觸時(shí)間。如果是短時(shí)間內(nèi)接觸，水會(huì)更燙手；如果長(zhǎng)時(shí)間接觸，油會(huì)更燙手。水和油都是100攝氏度，但是釋放的熱量是不同的。水傳遞的熱量比油傳遞的熱量多，因水的比熱容相對(duì)較大，1千克的水溫通過降低1攝氏度可以釋放大約4200焦耳的熱量，然而，油只能釋放1800到2400焦耳的能量。
比熱容是熱力學(xué)中常用的一個(gè)物理量，指單位質(zhì)量的某種物質(zhì)升高（或下降）單位溫度所吸收（或放出）的熱量。水的比熱容為4200J/(kg·℃)，油（選取大豆油）按照2430J/(kg·℃)。水的比熱容接近于油的2倍，當(dāng)相同質(zhì)量相同溫度的水與皮膚接觸后降低相同的1℃后，會(huì)釋放出2倍的能量，所以短時(shí)間接觸水比油更燙手。
再考慮水油的揮發(fā)，由于水和油與手接觸后，水的揮發(fā)速度高于油的揮發(fā)速度，所以油在手上停留的時(shí)間會(huì)高于水的，這就是長(zhǎng)時(shí)間接觸油會(huì)更燙手的原因。
