1、煮茶葉蛋用紅茶最好（日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等），紅茶經(jīng)過發(fā)酵，可以高溫煮泡，煮出的茶湯紅亮，色澤醬紅，部分紅茶還會帶有一些甜度。而青茶、綠茶泡久了會讓雞蛋有一種澀味，影響茶葉蛋口感，黃茶、白茶、花茶、黑茶也不適合煮雞蛋，煮好后的味道會非常苦澀。
2、【五香茶葉蛋】所需材料：雞蛋適量、紅茶1湯匙、鹽、花椒十幾粒、八角3個、桂皮1段、香葉5-6片、干辣椒2-3個、紅燒醬油2湯匙、生抽2湯匙、冰糖幾粒、
3、做法：首先要把雞蛋表面洗凈，把雞蛋放入鍋內(nèi)，再加入水，水要沒過雞蛋，把水燒開，用小火煮7-8分鐘。將雞蛋撈出，放在冷水中，讓雞蛋迅速的降溫，這樣雞蛋好扒皮，然后，用勺子把雞蛋殼敲出裂紋，這樣雞蛋容易入味。鍋內(nèi)重新加入水，加入鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，用大火煮開，加入紅燒醬油、生抽、冰糖、等到冰糖徹底融化之后，把剛才已經(jīng)敲破皮的雞蛋放入鍋里，燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢煮20分鐘。期間，將茶葉蛋翻轉(zhuǎn)幾次，使雞蛋能均勻入味，到時間后，把火關(guān)掉，不要著急著把茶葉蛋拿出來，讓雞蛋在湯汁里邊浸泡兩個小時入味，這樣茶葉蛋才會更加入味，喜歡更濃一些味道的，把雞蛋在湯汁里浸泡一晚會更入味。這樣做出的茶葉蛋里外都特別入味。
