1、蔥姜。蔥姜是最常用的去腥調(diào)料，味道清淡，去腥效果好，并且是溫性的，燉羊肉加一些，驅(qū)寒作用更好。同時，蔥姜不會影響羊肉的本味，燉好后的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美。
2、甘草。給羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜一起使用，能夠去除羊膻味，并且還能保持羊肉的特殊風味。
3、陳皮。陳皮有淡淡的清香味，是去膻的好幫手，同時還能化解油膩，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。去膻解膩，用一年的陳皮就可以了，
4、白胡椒。胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉，而白胡椒的藥用價值更大，可以健胃散寒，還可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗，所以冬天吃燉羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。
