1、黨參，優(yōu)質(zhì)的黨參表面是呈微微的淡黃色的，聞起來稍微有一點土腥味，嘗起來是微微發(fā)甜的，在燉肉的時候放點黨參有很好的增香去腥的效果，特別是在燉羊肉的時候放上一點黨參可以緩和羊肉的腥膻味，并且還可以提高羊肉湯的營養(yǎng)價值，一斤羊肉放20克左右的黨參就可以，咱們不要放得太多，也不要放得太少，用之前提前用溫水浸泡15-20分鐘左右，然后再將黨參刷洗干凈，再切成段備用就可以了。
2、當歸，用當歸來燉羊肉還是非常有名的，當歸的形狀跟人參有點相似，但是一般大家在調(diào)料店里買到的當歸都是切成片來賣的，當歸也有不錯的去腥增香的效果，大家在買的時候可以摸一下，如果當歸片硬邦邦的，說明它的里面的揮發(fā)油已經(jīng)很少了，效果是不好的，大家在買的時候可以選擇買一些收干比較柔軟一點的，這樣它里面的營養(yǎng)成分比較充足，用來燉羊肉的效果才是最好的，一般一斤羊肉里面放10克左右就行，大家在用的時候也要提前浸泡一段時間再用。
3、玉竹，可能大家對玉竹是比較陌生的，玉竹也叫山姜，聞起來的味道是比較清淡的，用來燉雞湯或者羊肉都是非常好吃的，它可以很好的緩解羊肉的腥膻味，但是大家一定要記住，在燉豬肉的時候不適合放玉竹，一般一斤羊肉放5克左右的玉竹就行，這三種調(diào)料互相搭配起來用來燉羊肉，燉出來的羊肉腥膻味會非常小，而且調(diào)料的味道也不是很濃，這是清燉羊肉的風格。
