1、所用食材，長紫皮茄子7個，杭椒4個，小洋蔥1個。
2、所用調(diào)料：鹽，生抽，老抽，黃豆醬，植物油，蒜，白胡椒粉。
3、制作步驟：茄子有好幾個品種，做餡包包子包餃子的話，用長的紫皮茄子比較好，口感更為鮮嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食鹽，攪拌均勻腌制半小時。
4、腌制半小時后會腌制出來很多水分來，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子餡出水不好包。
5、幾瓣大蒜切碎，1個小洋蔥切碎，幾個杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不錯。
6、炒鍋燒熱加一些植物油，下入一半的蒜末、洋蔥末煸炒一會，將香味炒出來。
7、加入茄子煸炒幾下，再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻，加了黃豆醬的茄子餡，有著醬香味道。
8、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻，生抽、黃豆醬都是有咸味的，鹽不要加多，避免過咸。炒完的茄子餡可嘗一下，再適當(dāng)調(diào)整鹽的用量。炒好的茄子餡盛出來晾涼備用。
