1、選購戚風(fēng)模具，最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導(dǎo)熱性非常好，鋁制的模具迅速導(dǎo)熱，幫助面糊膨脹，烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質(zhì)的戚風(fēng)模具，這種模具表面有涂層，導(dǎo)熱性能沒有鋁制的好。紙質(zhì)模具導(dǎo)熱性差，但由于紙很薄，所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤，否則底部溫度過高，極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種，制作戚風(fēng)蛋糕是要用沾的模具（即陽極模具），不沾模具不可以做戚風(fēng)蛋糕！戚風(fēng)蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚風(fēng)根本爬不上去。
4、做戚風(fēng)蛋糕一般都要選擇活底模具，這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種，這兩種模具相比較而言，中空模具在幫助面糊爬升上更勝一籌，做出來的戚風(fēng)也更加蓬松有彈性，日本老師幾乎都是用中空模具來制作戚風(fēng)蛋糕的。制作戚風(fēng)最好的模具是鋁制中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤，170-180℃，30分鐘左右，烤好的戚風(fēng)是炸開的。模適合低溫慢烤，150℃左右，45-60分鐘，理想狀態(tài)為滿模，頂部不開裂。
