1、白灼蝦應(yīng)該是冷水下鍋。白灼蝦在烹飪的時(shí)候冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味。
2、制作步驟
（1）將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
3、白灼蝦是一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
