1、我們把買回家的雞爪清洗干凈之后，放在清水中浸泡半個小時左右，之后冷水下鍋煮開，可以在鍋中放點(diǎn)醋，可以更好的去腥。
2.把焯水的雞爪晾干，最好是一點(diǎn)水都不要有，因?yàn)楹竺婢褪羌逭?，防止油迸濺出來。
3、然后就是雞爪的煎炸，油鍋加熱到8成左右（當(dāng)油開始冒煙），我們把雞爪放油鍋里煎炸就可以了。需要注意的是，不建議使用大火，最好使用中火，因?yàn)楹苋菀渍ê?/p>
4、把炸過的雞爪放在冰水中浸泡兩個小時左右，直到雞爪的皮都皺起來，這樣處理之后雞爪就會變松變大。
5、最后一步就是鹵制，把雞爪放到八角、醬油、生粉、桂皮等調(diào)成的鹵汁中，大約煮半小時就可以了。
