1、食材：茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個(gè)雞蛋、一大勺面粉。魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
2、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻過來，再切另一面，切好后茄子是拉開不斷的；
3、切點(diǎn)蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
5、再準(zhǔn)備個(gè)碗打2個(gè)雞蛋，一大勺面粉，加清水調(diào)成糊，把糊調(diào)的能扯起絲就行；
6、將茄子在面糊里面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
7、燒熱油，5成熱時(shí)，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
8、現(xiàn)在來調(diào)個(gè)魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；
9、充分滑鍋以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，少放點(diǎn)料酒去腥，把湯汁攪拌均勻。
10、勾入一點(diǎn)水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關(guān)火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
