臘魚(yú)屬于咸魚(yú)，是通過(guò)腌制曬干制作而成，將鮮魚(yú)宰殺后用鹽和香辛料等腌制，可干腌制、濕腌制，也可以混合腌制，腌制后放入通風(fēng)干燥處，干燥時(shí)間長(zhǎng)則會(huì)影響臘魚(yú)的口感，要適度腌制晾曬。
制作臘魚(yú)時(shí)先將臘魚(yú)切成小塊，然后把魚(yú)塊倒入燒開(kāi)的水中煮熟，撈出瀝干水分后放入燒熱的油鍋中開(kāi)小火慢煎，兩面都煎好后放入蔥、姜、蒜、辣椒醬和其他佐料翻炒上色，然后加入小碗水燜煮收汁即可。
臘月的簡(jiǎn)單做法步驟
準(zhǔn)備食材
需要準(zhǔn)備的食材：臘魚(yú)、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬、食用油、水。
步驟1
提前將臘魚(yú)切成小塊備好，在鍋中倒入干凈的水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)。把魚(yú)塊倒入燒開(kāi)水中，煮5~10分鐘，撈出瀝干。
步驟2
將鍋清洗干凈，開(kāi)火把水分蒸干，然后在鍋中加入油，開(kāi)火將油燒熱。將瀝干的魚(yú)塊放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
步驟3
倒入洗凈切好蔥、姜、蒜和辣椒醬翻炒爆香。然后加入料酒，根據(jù)個(gè)人口味還可添加醋、醬油、生抽、老抽、白糖等調(diào)料，炒至上色。
步驟4
接著在鍋中加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜燒到湯汁快燒干的時(shí)候就可以出鍋了。
