發(fā)面的溫度一般在27℃～35℃之間合適，因?yàn)檫@是酵母最佳生存溫度，酵母菌可以在這個(gè)溫度下充分發(fā)酵。如果在夏季發(fā)面，可以用冷水和面，然后直接把面團(tuán)放置在室外發(fā)酵。在冬季發(fā)酵的時(shí)間會(huì)比較慢，可以加溫水進(jìn)行和面發(fā)酵。
發(fā)面的溫度一般在27～35℃合適
發(fā)面的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適，因?yàn)榇藭r(shí)的酵母菌是最活躍的時(shí)候，一般處于這個(gè)溫度的面團(tuán)只需要1～2小時(shí)就可以完成面團(tuán)的發(fā)酵。但是注意發(fā)酵的溫度最好不要超過40℃，否則會(huì)將酵母菌殺滅。
夏季發(fā)面的時(shí)候，夏季的室外溫度一般就可以達(dá)到30℃左右，可以直接將面團(tuán)用保鮮膜包裹好之后放置在容器內(nèi)發(fā)酵即可。如果是在冬季的話氣溫比較低，可以將面團(tuán)放入烤箱烘烤，一般烘烤30分鐘左右就夠了。
發(fā)面的溫度是可以靈活控制的，如果環(huán)境溫度太高，就可以使用冷水對著面粉和面;如果環(huán)境溫度太低，就可以使用溫水來和面，但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃，否則也會(huì)直接將面團(tuán)內(nèi)的酵母殺死。
