發(fā)面酵母和面粉比例會(huì)根據(jù)溫度不同而變化，一般夏季的時(shí)候酵母和面粉最好以1:100來(lái)配比;冬季的時(shí)候酵母和面粉就可以按照1:50來(lái)調(diào)配。制作饅頭、包子的時(shí)候應(yīng)該少放酵母，如果酵母放太多，不僅口感會(huì)粘稠，個(gè)頭也會(huì)萎縮。
發(fā)面時(shí)酵母和面粉的比例
發(fā)面酵母和面粉比例會(huì)根據(jù)溫度而變化，因此一般冬季發(fā)面的時(shí)候，酵母和面粉的比例最好按照1:50來(lái)調(diào)配，同時(shí)記得要用溫水和面，以免將酵母燙死影響發(fā)面。夏季的時(shí)候酵母活躍度比較高，因此可以按照1:100的比例來(lái)配比。
平常溫度穩(wěn)定的時(shí)候，根據(jù)制作的面點(diǎn)可以選擇1:70～1:100之間的比例，如果溫度升高就可以適量減少酵母，以免發(fā)酵過頭。因此發(fā)面的時(shí)候酵母和面粉的比例是可以靈活更改的，制作饅頭、包子的時(shí)候就應(yīng)該少放酵母。
發(fā)面的時(shí)候不僅溫度很重要，面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是溫水和面都是一門學(xué)問。發(fā)面的時(shí)候酵母的量度一定要掌握好，如果酵母一次性放太多，蒸出來(lái)的包子和饅頭就會(huì)開始發(fā)粘，而且面團(tuán)還會(huì)慢慢萎縮。
