想要蝦滑又嫩又彈，首先要采用蝦仁飽滿的青蝦，否則普通蝦仁做不出美味的蝦滑。并且蝦仁的含量越高，蝦滑的味道就越純正。在制作蝦滑時(shí)添加的淀粉要適量，淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬，無法使其口感鮮嫩。想要了解“蝦滑怎么做又嫩又彈”具體做法的，可以跟隨小編一起來探討一下。
蝦滑又嫩又彈的做法
1、以家常版蝦滑為例，需要準(zhǔn)備的食材有：1斤鮮青蝦，適量黃酒、姜、蔥、色拉油、鹽、糖、淀粉等。先將鮮青蝦洗凈去頭去殼，去殼時(shí)把尾巴掐斷并往上提，抽取背部的蝦線。腹部的蝦線用牙簽挑出。
2、姜、蔥、料酒燒開冷卻，添加適量姜蔥水到蝦仁中，并將其放進(jìn)料理機(jī)攪拌一分鐘左右，攪拌成茸。喜歡蝦肉顆?？诟械纳晕嚧蛞幌录纯伞⒋蛩榈奈r肉倒入容器中，添加兩個(gè)蛋清、一勺玉米淀粉，少許色拉油、鹽和糖。
3、用筷子朝一個(gè)方向攪拌蝦泥，至其上勁，再放入盤中攤平并蓋上保鮮膜。若在短期內(nèi)食用蝦滑，則置于冰箱冷藏保存，否則置于冰箱冷凍保存。蝦泥經(jīng)過低溫冷凍保存，還是可以保證蝦肉的口感的，解凍后的蝦滑鮮美如初。
4、如果需要直接將蝦滑煮熟的，可以準(zhǔn)備好一碗清水，一把小勺，一個(gè)漏勺。用洗手抓部分蝦泥，用虎口擠出來一個(gè)個(gè)蝦滑球。然后用蘸濕的勺子把蝦泥球挖出，放入燒開的水中，水最好保持底部冒小泡的狀態(tài)，不要沸騰。煮至蝦滑球浮上水面即代表成熟。
做蝦滑的技巧
根據(jù)上文可知蝦滑怎么做又嫩又彈，那么在制作蝦滑時(shí)加蛋清有何作用呢?其實(shí)在制作蝦滑時(shí)加適量蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能夠讓蝦滑具有彈性。另外制作蝦滑時(shí)向一個(gè)方向攪拌，蝦滑會(huì)更有彈性。攪的時(shí)間越長(zhǎng)，蝦泥就越有彈性。
