一般不用陳醋代替白醋，在制作菜品時，白醋酸味純正，不會改變菜的顏色，陳醋則醋味醇厚，顏色較深，適合口味較重顏色較深的菜肴。當(dāng)然，在確實沒有白醋的情況下，也可以用陳醋代替，但用陳醋做出來的菜，其口感、色澤和白醋的都有一定的區(qū)別。
陳醋與白醋有什么區(qū)別
制作材料的不同，陳醋的主料是高粱，它的輔料為麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖，加入適量的食用鹽與苯甲酸鈉形成的。
白醋主要以大麥和水作為制作材料，輔料配以小麥和玉米，再添加適量食用鹽制作而成。
色、香、味上的不同，陳醋顏色呈濃褐色，液態(tài)清涼，味道酸爽厚重，有少量的沉淀物，白醋具濃烈刺激性，無色透明且無雜質(zhì)。
