椰肉是淡紫色的，只要沒有變質(zhì)，就沒有毒。雖然椰肉一般是白色的，但是當(dāng)椰子中的酚類抗氧化劑遇到氧氣，在多酚氧化酶的催化下就會產(chǎn)生醌類物質(zhì)，能使植物細(xì)胞快速變色的就是這些醌類物質(zhì)，類似于蘋果的氧化反應(yīng)。
椰肉可以直接吃嗎?
椰肉可以直接吃，一般椰肉是指剖開椰子后，所見的乳白色的椰子果肉，其口感甘甜，咀嚼時(shí)還有可能聞到清新的椰奶香味。
椰肉除可直接食用外，也可以做成日常生活中常見的椰汁。此外，椰肉還可以與其他食物搭配制作成熟菜食用。
如常見的椰子雞湯、椰子糯米蒸雞飯等。也可以經(jīng)加工制作成椰肉干、椰蓉、椰蛋白、椰奶粉以及椰子油等。
