超市里買的紅色凍蝦一般來說是熟的，生的蝦一般是青色或者透明灰色，蝦煮熟后因體內(nèi)蝦紅素的原因會變成紅色。超市里買的凍蝦如果是紅色的，很大可能是熟的，買的時候可以詢問一下工作人員。
如何辨別超市里的紅色凍蝦
蝦在高溫加熱烹調(diào)中，蝦中的蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。
但是也有生的凍蝦也是紅的，因為生蝦體內(nèi)含有蝦紅素和蛋白質(zhì)的結(jié)合是不穩(wěn)定的，長時間存放便逐漸分解出來，使蝦體變紅，這種蝦明顯不新鮮了，不建議購買。
超市也有鮮紅碩大的凍蝦仁，有不少是用福爾馬林防腐保鮮，用甲醛溶水固色和著色，看起來色澤鮮艷，所以那些看上去個大色紅的應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
