曬臘肉噴白酒可以防蟲(chóng)，白酒可以給臘肉消毒且去腥去騷，再搭配上一些花椒，可以起到防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)的作用。在晾曬的過(guò)程中也能使肉更香，能夠讓臘肉長(zhǎng)期貯存而不易發(fā)霉變質(zhì)。臘肉曬干后，要用保鮮袋或密封袋裝起密封，放到冰箱冷凍室或家里干燥處儲(chǔ)存。
臘肉的類(lèi)型
廣式臘肉：以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚和甘香爽口等特點(diǎn)。
湖南臘肉：又稱(chēng)三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
四川臘肉：是將肉切成五厘米寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
