豬油開鍋可以在鍋壁表面形成一張油膜，在使用的過程中不易粘鍋和生銹，這對后面鐵鍋的保養(yǎng)起到非常重要的基礎作用，而使用植物油的效果要弱一點，但是豬油有時候需要自己熬制，植物油則可以直接購買。
為什么要開鍋
對于新買的鍋要進行開鍋的處理，這樣可以對鍋進行一個清潔的效果，因為新鍋的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生很多毛刺。
鍋是屬于工業(yè)化的產(chǎn)品，制作過程中可能會含有一些金屬物質(zhì)，經(jīng)過開鍋加熱涂油后，可以在一定程度上清除鍋內(nèi)雜質(zhì)。
有些鍋在出廠時通常會噴上一層薄薄的保護層，開鍋處理后可以將其去除，而且還可以增加鍋的防銹能力。
