反映食品加熱程度的指標(biāo)是中心溫度。中心溫度除了可以反映食品的加熱程度以外，還可以提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險，根據(jù)食品衛(wèi)生要求規(guī)定，食品加熱時的中心溫度需要達(dá)到70℃才合格。
反映食品加熱程度的指標(biāo)是
如果食品的保存溫度低于60℃或高于10℃，并且存放時間超過2小時，再次利用前需要先確認(rèn)食品未變質(zhì)，并且還要充分加熱。
對于冷凍食品而言，徹底解凍后需要充分加熱才可食用，在加熱過程中，食品中心溫度最好不要低于70℃，沒有充分加熱的食品不得食用。
對于重新加熱的食品存放，尤其是冷菜熟食品，必須要做到一菜一格，不得相互混合到一起，放在已經(jīng)消毒的容器內(nèi)或用保鮮膜密封，以免被細(xì)菌污染。
