絲瓜切好后要立即下鍋炒，這樣絲瓜就不會變黑，如果絲瓜切好后放置時間過長就容易變黑了，炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發(fā)黑，還要注意控制好油溫，在絲瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發(fā)黑。
絲瓜怎么做不變黑
必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，用大火來炒絲瓜雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發(fā)黑。
絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽，攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，口感也會變差。
炒絲瓜的時候想要避免發(fā)黑，其實還可以加入西紅柿一起炒，在西紅柿里面含有維生素c，可以幫助抗氧化，這樣絲瓜也就不會變黑。
