冷水下鍋、熱水下鍋都可以。蒸螃蟹冷水下鍋，螃蟹的腥味會(huì)充分揮發(fā)，可以鎖住螃蟹的鮮味，蟹肉會(huì)更鮮嫩，但蟹黃較少，蒸螃蟹熱水下鍋可以更快凝聚蟹黃，避免蟹黃流失，蟹黃口感干酥。
蒸螃蟹冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋?
蒸螃蟹時(shí)用繩子將螃蟹腳綁住、仰面蒸，可以防止螃蟹在蒸的過(guò)程中蟹腳脫落，蟹黃蟹油流出。
蒸螃蟹前需將螃蟹刷洗干凈，螃蟹生長(zhǎng)在海里或近海區(qū)、淡水或陸地，會(huì)沾上泥土或水生雜草以及泥沙。
蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以姜末、鹽、味精等為調(diào)料制作而成的美食。
