絲瓜炒著會(huì)變黑原因可能是煮制時(shí)間過長(zhǎng)。如果在絲瓜剛剛熟的時(shí)候就馬上出鍋，則可以很大程度上避免變黑的情況。另外，炒絲瓜時(shí)，不適合放生抽、老抽、黑胡椒等黑色的調(diào)料，這些調(diào)料會(huì)導(dǎo)致絲瓜變黑。
絲瓜簡(jiǎn)介
絲瓜在中國(guó)南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部有野生，但果較短小。
絲瓜常見栽培品種有：蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細(xì)長(zhǎng)。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長(zhǎng)棒形。
絲瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。
