肥腸內(nèi)壁的油要全撕，如果不全撕掉，不僅會(huì)有很濃的腥味，而做出來(lái)的食物也會(huì)非常油膩，影響食欲和口感。肥腸內(nèi)壁的油，俗稱“護(hù)腸油”，用來(lái)連接豬腸和其他器官。食用肥腸前，應(yīng)該將內(nèi)壁的油全部清除干凈。
肥腸
肥腸，又叫豬大腸、豬腸。豬腸用于輸送和消化食物，有很強(qiáng)的韌性，沒(méi)有豬肚厚，但有適量的脂肪。
豬大腸適合燒、燴、鹵、炸等做法，較為出名的有“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸、腸頭，它們的脂肪含量均不相同。小腸最瘦，腸頭最肥。煮熟后的肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。
