想讓油條酥脆不回軟，和面很關(guān)鍵，在和面的時候，要加一些酵母和白糖，這樣才讓油條更香。還可以加點鹽，幫助油條塑形。在炸的時候也有講究，等油條面團一個個醒好以后，冷油下鍋，小火炸，不能用大火，不停地翻動油條，直到每一面都金黃時就可以撈出來了。
油條涼了也酥脆不回軟方法
和面的時候面團要揉兩次，而且第二次和面動作要輕一些，避免油條變硬，這樣的油條吃起來更有嚼勁，還能塑形，涼了也不至于軟塌塌。
酵母粉融化的溫度不要太高，30度左右就可以了，否則酵母容易被烤熟，不能發(fā)揮活性，揉好的面團比普通的饅頭面團更好，這樣做就可以成功。
炸油條時，油溫要牢牢把握，幾乎五成的熱油溫要降到鍋下，全程小火慢慢破裂，不要擔(dān)心用大火，否則油條發(fā)黑容易破裂。
