煮荷包蛋總是散開的原因：一是由于雞蛋可能不新鮮，二也是制作上缺乏一些技巧。荷包蛋想要煮不散，最重要的是熱水下鍋，因為熱水有助于雞蛋成型，而且要注意雞蛋不要直接打入鍋中，煮的過程要用小火。
荷包蛋
荷包蛋是一種常見的家常菜，制作方法主要有煎、煮兩種，煎蛋又分單面煎、雙面煎。單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。
正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆并且很輕巧，因此叫荷包蛋。
有一種水煮荷包蛋的做法，是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開，但大多數(shù)地區(qū)將這種做法稱為水鋪蛋，以與荷包蛋區(qū)別。
