不能吃。皮蛋是腌制食物，放置了一年也是不建議吃的。皮蛋的保質(zhì)期在3個月，未去泥的皮蛋雖然外部有堿性物質(zhì)密封包裹，但堿性的石膏泥保質(zhì)期也是有限的。
皮蛋
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。如∶生石灰。
皮蛋顏色，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下。
