雞蛋幾乎是家家常備的食材，有著各種各樣的做法。雞蛋可以隔水放到鍋上或者蒸箱里利用高溫水蒸氣制作雞蛋羹。也可以搭配番茄或者韭菜炒制作成番茄炒蛋、韭菜炒蛋等家常菜。而雞蛋最簡(jiǎn)單的吃法則是直接水煮或者煎制。還可以用來(lái)制作甜品、點(diǎn)心等。
雞蛋的結(jié)構(gòu)
蛋殼：其主要成分是碳酸鈣，其含鈣的成分與珍珠、牛骨等相同，是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。一般分為殼上膜、殼下皮和氣室三部分。
蛋白：是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，含有卵白蛋白、核黃素、鈣、磷和鐵等物質(zhì)。一般分為濃蛋白和稀蛋白，濃蛋白靠近蛋黃、稀蛋白靠近蛋殼。
蛋黃：多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。其主要組成物質(zhì)是卵黃磷蛋白和脂肪，該脂肪多屬于磷脂類(lèi)中的卵磷脂。
