蒸箱蒸蛋大概需要十五分鐘左右，用蒸箱蒸出來(lái)的水蒸蛋口感鮮嫩爽滑。蒸蛋最好用涼白開蒸制，冷水蒸出來(lái)的蛋不夠嫩滑，熱水又容易將蛋液沖成蛋花。在蒸熟之后再加入醬油、鹽水等進(jìn)行調(diào)味，可以充分保持其蛋白質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分，鮮嫩可口。
雞蛋羹制作竅門
蒸雞蛋羹最好用涼白開制作，可以使其中的營(yíng)養(yǎng)免遭流失、蛋羹表面更光滑軟嫩。加生水或熱開水都會(huì)使蛋羹的營(yíng)養(yǎng)成分受損，不建議添加。
雞蛋羹含有豐富的蛋白質(zhì)，蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，容易使蛋羹變硬且蛋白質(zhì)受損。蒸蛋羹是注意鍋蓋不用蓋得太過(guò)嚴(yán)實(shí)，留一些空隙，避免蛋羹出現(xiàn)蜂窩、鮮味降低。
制作雞蛋羹應(yīng)該在蛋羹蒸熟后再加入少許醬油、鹽水、香油以及蔥花等進(jìn)行調(diào)味。蒸制前加入調(diào)味品會(huì)使蛋白質(zhì)變性、營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
