燉排骨湯最忌諱放的兩種佐料是花椒和八角，這兩種佐料味道比較重，會(huì)掩蓋原本屬于排骨的原汁原味和其鮮香味，還會(huì)使得排骨的部分營(yíng)養(yǎng)元素流失。燉排骨的時(shí)候只需要簡(jiǎn)單地處理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鮮美的味道。
排骨的類型
肋排：是胸腔嘚瑟片狀排骨，肉層比較薄、肉質(zhì)比較瘦。因?yàn)橛幸粋?cè)連接脊背，所以骨頭會(huì)比較粗。肉層較厚的部分適合用來(lái)蒸、炸和紅燒，大片的適合用來(lái)烤。
大排：是里脊肉和背脊肉連接的部位，肉量較多，又稱為肉排。大排比較適合用來(lái)炸或者鹵，油炸時(shí)會(huì)增加大骨特有的香氣，酥香可口。
子排：是指腹腔連接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚、油脂豐厚，肉質(zhì)是排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法，口感略油膩。
