炒河粉是不需要焯水的，因為焯過水的河粉很容易炒斷和炒糊，而且不容易炒入味，所以做炒河粉，最好是不要焯水。炒河粉，是中國廣東省廣州市傳統(tǒng)風味小吃，屬于廣州小吃，其最早流行于廣州市沙河鎮(zhèn)，后來傳至廣東各地。
河粉
河粉，又稱沙河粉，形狀是扁寬，是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。
河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
河粉是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。
