蒸蟹時，從蟹體內(nèi)蒸出的一些物質(zhì)主要是由蟹體液中變性和凝固的蛋白質(zhì)所形成的。螃蟹通常吐出氣泡，煮熟后的氣泡就是這些絮狀物。清蒸時，白色絮狀物對人體無害。
蒸螃蟹蒸出白色絮狀物
蒸螃蟹的時候，建議是用冷水浸泡一下，這樣可以把螃蟹的雜質(zhì)給浸泡出來。螃蟹腥氣比較重，在蒸的時候，可以適量的涂抹一些料酒或者是放上幾片生姜。
蒸螃蟹之前建議把螃蟹腿綁上，以防掉腿。蒸煮的過程不建議開蓋，要一次性熟透，否則會影響蟹的口味。
常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
