涼拌豆腐建議焯水。豆腐如果不焯水，直接吃會有一些豆腥味，而且吃起來也比較生，口感會很差。想要豆腐涼拌出來更好吃，建議挑選好一點(diǎn)的豆腐，良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。
涼拌豆腐需要焯水嗎
涼拌豆腐是一道經(jīng)典的名菜，屬于淮揚(yáng)菜。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料，爽口開胃。
比較優(yōu)質(zhì)的豆腐，會有特有的香氣，次質(zhì)豆腐香氣平淡，劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>
好的豆腐口感細(xì)膩，味道十分純正，如果是不好的豆腐，這樣的豆腐會有苦味，口感也很差。
