技巧一：雞蛋應(yīng)當(dāng)在水開并關(guān)火后打到鍋里。最好不要在水封騰且還開著火的時(shí)候下雞蛋，因?yàn)樵谶@種情況下的雞蛋特別容易被沖散。技巧二：雞蛋打下鍋后應(yīng)該燜幾分鐘，再開小火煮熟。
荷包蛋
荷包蛋，是一種常見的家常菜。制作方法主要有兩種，煎和煮。荷包蛋做法簡單，外觀好看。
煎蛋分為單面煎和雙面煎2種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則比較香脆。
就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。
