煮毛豆前可以先用鹽水浸泡一下，因?yàn)辂}能使毛豆中的葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不會(huì)造成變色，其次煮毛豆一定要開(kāi)水下鍋，因?yàn)闆鏊洛仌?huì)使毛豆的葉綠素分解更多，會(huì)使毛豆顏色變黃，另外在煮毛豆的時(shí)候可以滴上幾滴油，可以讓毛豆保持翠綠的色澤。
煮毛豆怎么樣才能綠
煮毛豆前一定要加足水，切忌在煮制過(guò)程中加水，因?yàn)闀?huì)延長(zhǎng)毛豆的煮制時(shí)間，會(huì)讓毛豆中的葉綠素破壞更多，從而會(huì)使顏色變黃。
煮毛豆時(shí)應(yīng)保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋上鍋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，從而使毛豆很快變黃。
毛豆一般不需要煮制太久，待水沸后煮制5-10分鐘左右即可。
