炒空心菜之前要先焯水一遍?？招牟撕胸S富的鐵元素，在翻炒時(shí)其中的鐵元素會被破壞，從而導(dǎo)致空心菜炒后變黑，而焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，防止其變色，但焯水時(shí)間1分鐘即可，否則營養(yǎng)會流失。
空心菜
空心菜原產(chǎn)東亞地區(qū)，現(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培。
空心菜原產(chǎn)于南方，性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長。
空心菜在栽培上有品種之分，有的以栽培條件分為水蕹菜種或大蕹菜和旱蕹菜，有的以花色分為白花種和紫花種。
