海藻糖是有兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖，又稱漏蘆糖、蕈糖，經(jīng)常以二水化合物存在。海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透以及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜，維持生命體的生命過程和生物特征。
海藻糖的特性
海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的一類，對熱和酸堿都具有良好的穩(wěn)定性。可用于處理須加熱或者高溫保存的食品、飲料等。
海藻糖還具有低吸濕特性，將海藻糖應(yīng)用于相對濕度較高的食品中可以降低食品的吸濕性，可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
海藻糖相對于其它雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。結(jié)合其工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，可以成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。
