大米未拆封但是過期了不建議繼續(xù)食用。大米經(jīng)長時(shí)間的貯藏，由于溫度、水分等影響。使大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等成分發(fā)生變化，并使大米失去原有的色、香、味，導(dǎo)致營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如黃曲霉素等。因此不建議繼續(xù)食用。
大米未拆封但是過期了能吃嗎
大米的儲(chǔ)藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米。毛稻和糙米是有生命的狀態(tài)，儲(chǔ)藏期間較長。精白米無生命，不宜長期儲(chǔ)藏。
影響大米陳化的主要因素是貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣，另外也與大米的品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害有關(guān)。
為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。
