菜籽油正常是不需要燒到冒煙的，當(dāng)菜籽油燒到冒煙的時(shí)候，溫度通常已經(jīng)超過200℃，不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡，各種脂肪酸也被大量氧化，大大降低了油脂的營養(yǎng)價(jià)值。
菜籽油
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一。
菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子。人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%，從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。
