清洗豬肝需要先用水將整塊豬肝表面沖洗干凈，然后可以使用一些淡鹽水或白醋水浸泡豬肝，加快豬肝中毒素排出的速度。將豬肝切片后需要再用水徹底沖洗、去除殘余毒素。烹飪豬肝的時(shí)間不宜太短，否則不能有效去除其中的寄生蟲(chóng)或病菌。
豬肝的選購(gòu)方法
看豬肝的顏色，正常的豬肝顏色紫紅均勻且表面有光澤，用手觸摸感覺(jué)有彈性，沒(méi)有水腫、膿腫和硬塊等。
病死豬肝的顏色是發(fā)紫的，剖開(kāi)后會(huì)向外溢血，有些還長(zhǎng)有水泡。這樣的豬肝加熱時(shí)間短的話(huà)，其中的病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。
灌水的豬肝顏色呈紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖開(kāi)是會(huì)向外流水。
