古代吃辣是靠花椒、茱萸、胡椒、姜、芥末、蔥、大蒜等來代替辣味。辣椒在16世紀(jì)明朝時(shí)期傳入中國(guó)，在這之前中國(guó)古代的辣味主要是辛辣，辛辣是中國(guó)許多地區(qū)飲食文化的重要特征，在中國(guó)古代，辛辣的調(diào)料十分多，重要的花椒、姜、茱萸等。
辣椒
辣椒，別名牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。
辣椒果實(shí)呈長(zhǎng)指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。
辣椒對(duì)條件水分要求嚴(yán)格，既不耐旱也不耐澇，喜歡比較干爽的空氣條件。
