皮蛋可以短時(shí)間內(nèi)放冰箱冷藏保鮮，長(zhǎng)時(shí)間保鮮則不建議放冰箱。皮蛋由堿性物質(zhì)浸泡而成，呈膠狀體，含水分約70%左右。可短時(shí)間放入冰箱冷藏保鮮，且不可冷凍。否則低溫會(huì)使皮蛋色澤變黃，口感變硬，改變?cè)械拇己袂逑愕娘L(fēng)味，降低食用價(jià)值。
皮蛋可以放冰箱保鮮嗎
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
皮蛋制作原理是利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
皮蛋具有特殊風(fēng)味，是由于經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，從而產(chǎn)生特有的味道。
