炒豬肝又嫩又好吃。豬肝是豬的肝臟，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，食前要去毒。
怎么煮豬肝好吃又嫩
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
豬肝鮮嫩可口，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。豬肝需要提前腌制，放入蔥、姜、酒去腥殺毒。
炒豬肝全程需要大火，這樣能縮短烹飪時(shí)間，保持食材鮮度。高溫會在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。
