如果從口感、營養(yǎng)方面來講，隔水燉更好，隔水燉即是將原料放進燉盅再隔水蒸煮，這樣燉煮的方式可以保證食物在100度左右的恒定溫度下蒸煮，有利于釋放食物本身的營養(yǎng)，且水分不會蒸干，口感更佳。
隔水燉和直接燉哪個更好
如果從燉煮時間來說，直接燉更好，因為直接燉煮需要的時候更少，且步驟也更少，但是直接燉食材的營養(yǎng)成分容易被破壞。
隔水燉適合用于燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品的燉煮，直接燉適合棒骨、豆類、蘑菇等較常見的食材的燉煮。
無論采取哪種方式，在燉煮的過程中一定要留意鍋內(nèi)的水分，避免出現(xiàn)水燒干、糊底等情況。
