一般正常發(fā)酵的酸奶糖分并不高，它是由鮮牛奶發(fā)酵制成的，主要成分是水、蛋白質(zhì)和鈣。也有含糖分較高的酸奶，就是在發(fā)酵過程中添加了白砂糖或者是聚葡萄糖等成分制成的酸奶，這種酸奶的糖分就是比較高的。
酸奶的分類
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可以分為4種：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵酸乳。
酸乳是經(jīng)殺菌后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。
酸乳和發(fā)酵乳都是以生牛乳或者乳粉作為原料，風(fēng)味酸乳添加了食品添加劑、果蔬等成分，風(fēng)味發(fā)酵乳則是在接種發(fā)酵后還添加了其它成分。
