廣式月餅用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，因此是大多數(shù)人用來做月餅的面粉選擇。而低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團(tuán)較軟，做出來的月餅口感也較柔軟。
廣式月餅面粉是低筋還是中筋
在用低筋面粉做月餅皮的時(shí)候，不要使用全低筋面粉，用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調(diào)和而成，活出的面團(tuán)口感更好。
用中筋面粉的優(yōu)點(diǎn)在于，容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，缺點(diǎn)在于做出來的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來的時(shí)候會(huì)較脆較硬，但回油后會(huì)改善。
用低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，在包餡的時(shí)候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍?？境鰜淼脑嘛灴诟蓄愃频案猓秉c(diǎn)是烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會(huì)消失。
