包漿豆腐是由石膏豆腐制作而成的，把新鮮豆腐用清水和小蘇打浸泡6-8小時后清洗干凈并晾干水分便可以得到包漿豆腐了。為了避免粘連，一般需要將新鮮豆腐重新壓一下，并切片排好再浸泡。
包漿豆腐生產(chǎn)技術(shù)
包漿豆腐是我國西南地區(qū)的特色小區(qū)，所謂包漿，即是豆腐的外層烤熟之后，內(nèi)層依然是漿液。
建議在上午或中午制作，這樣到了晚上便可以將水過濾，放在冰箱冷藏一晚上讓豆腐表面晾干，第二天便可以食用了。
豆腐一般炸至金黃色就可以了，吃的時候可以搭配辣椒面、蔥花、折耳根、香菜、孜然粉等。
